POTICA GIBANICA

PRIPRAVA ZA KVAŠENO TESTO

SUHE SESTAVINE:

– 900 g gladke moka
– 150 g mletega sladkorja
– 2 vanilin sladkorja
– 20 g suhega kvasa
– 1 čajna žlička soli

MOKRE SESTAVINE:

– 6 rumenjakov
– 180 g stopljenega masla
– 380 ml mlačnega mleka
– 1 ½ žlice ruma
– naribana limonina lupinica

PRIPRAVA KVAŠENEGA TESTA:

V posodi dobro zmešamo mokre sestavine in dodamo suhim sestavinam za pripravo testa, katere z vilico na hitro premešamo. Na pomokani površini testo dobro pregnetemo z rokami. Med tem, ko testo malo počiva, pripravimo nadev za potico.

ROZINE ZA SKUTNI NADEV
Pripravimo na začetku. Rozine stresemo v skledico in prelijemo z vročo vodo, dobro operemo in nato prelijemo z 1 dc ruma in 1 dc tople vode.

PRIPRAVA ZA MAKOV NADEV

– 200 g mletega maka
– 200 ml mleka
– 50 g masla
– 50 g sladkorja
– ščep soli
– 1 žlica ruma
– 1 žlica kisle smetane
– ½ žlička cimeta
– 1 jajce

Od nadevov se najprej lotimo kuhanja makovega nadeva, kateri je malo poseben a zelo dober.

V večjo kozico vlijemo mleko ter dodamo vse zgoraj naštete sestavine razen jajca. Med segrevanjem mešamo. To počnemo na nizki temperaturi, saj ne želimo, da se nam močno segreje.

Ko sta se sladkor in maslo stopila, kozico odstavimo iz ognja in v tankem curku ob nenehnem mešanju primešamo stepena jajca. Če se nam je mleko preveč segrelo, počakamo, da se malo ohladi in nato primešamo jajca.

Kozico vrnemo nazaj na ogenj in ob nenehnem mešanju kuhamo naprej, podobno kot puding, da dobimo malo gostejšo kremno omako.

Nato dodamo mleti mak, ščep soli, cimet in kislo smetano in vse dobro premešamo.

Nadev pustimo, da se ohladi.

PRIPRAVA ZA MANDLJEV NADEV

SUHE SESTAVINE:

– 400 g mletih mandljev
– 80 g rjavi sladkor
– 1 vanilin sladkor
– ½ žličke cimeta
– ščep soli
– naribana limonina lupinica

MOKRE SESTAVINE:

– 100 ml mleka
– 2 jajci
– 2 žlici kisle smetane
– 2 žlici ruma

PRIPRAVA MANDLJEVEGA NADEVA:

Zmešamo vse mokre sestavine, ter dodamo suhim sestavine za mandlje nadev. Dobro premešamo.

PRIPRAVA ZA SKUTNI NADEV

– 200 g skute
– 1 vrečka vanilijevega sladkorja
– 50 g kisle smetane
– 1 jajce
– 50 g sladkorja

V skledi penasto umešamo jajca in sladkor . V zmes vmešamo skuto, vanilijev sladkor in kislo smetano.

KONČNI POSTOPEK

Kvašeno testo stresemo na pomokano površino in razdelimo na tri dele.

Vsak del razvaljamo na približno 30 x 50 cm.

Najprej 1 testo premažemo z makovim nadevom po celotni površini. Na ta nadev posujemo naribana jabolko.

Nato na 1 testo položimo 2 testo katerega premažemo s skutnim nadevom in po njemu posujemo rozine , katere smo predhodno namočili v rum.

Kot zadnje 3 testo položimo na prva dva in premažemo z mandljevim nadevom na katerega prav tako posujemo naribana jabolka.

Sedaj pride na vrsto zavijanje potice. Tudi tega se lotimo strpno in natančno. Začnemo zavijati čist na tanko od sebe navzven. Zavijamo tesno in testo vedno malo zategnemo. Zavijamo ročno in nikakor ne s pomočjo prta.

Dobili smo veliko rolo, kateri odrežemo konce in vrežemo na dve roli po meri pekača. Seveda rezanje role prilagodimo pekaču. Za peko lahko uporabimo tudi potičnik ali pač pekač, katerega imamo na voljo. Če boste izbrali potičnik, izmerite premer pekača in nato dolžino podvojite – tako dobimo mero, kje odrezati rolo.

Pekač premažemo z maslom ali podložimo peki papir. Role potice s pomočjo špile večkrat prebodemo do dna. Tako bomo omogočili, da bo potica med vzhajanjem in peko dihala in zato nam skorja od pečene potice ne bo odstopala. Sedaj pustimo nadevano potico 1/2 ure, da ponovno vzhaja.

Seveda tudi s konci, katere smo odrezali, postopamo po enakem postopku in jih zložimo v manjši pekač. Saj veste, ko je potica pečena in se ohlaja, je težko čakati na prvi kos. Zato so konci tisti, katere si prve privoščimo.

Potico po krajšem delu močno zvijemo v zavitek in položimo v dobro namazan potočnik.

POTIČNIK S POTICO POSTAVIMO V HLADNO PEČICO! Nato pečico nastavimo na 180˙C in pečemo približno 50 min.

DOBER TEK!