POTRATNA POTICA
- Čas priprave: 90 min
- Čas pečenje: 55 min - 175 ° C
- Količina: 2 kg
PRIPRAVA ZA KVAŠENO TESTO
SUHE SESTAVINE:
– 300 g gladke moka
– 50 g mletega sladkorja
– 1 vanilin sladkorja
– 7 g suhega kvasa
– ščep soli
MOKRE SESTAVINE:
– 2 rumenjaka
– 60 g stopljenega masla
– 125 ml mlačnega mleka
– ½ žlice ruma
– naribana limonina lupinica
PRIPRAVA KVAŠENEGA TESTA:
Raztopimo maslo in mu dodamo mlačno mleko, rumenjaka in rum. V posodo stresemo suhe sestavine, dodamo mokre sestavine in zamesimo gladko testo. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati približno 1 uro.
PRIPRAVA ZA MANDLJEV NADEV
SUHE SESTAVINE:
– 300 g mletih mandljev
– 60 g sladkorja
– 1 vanilin sladkor
– ščepec soli
– malo cimeta
MOKRE SESTAVINE:
– 80 ml vročega mleka
– 1 jajce
– 1 žlica ruma
– 2 žlici kisle smetane
PRIPRAVA MANDLJEVGA NADEVA:
V posodi zmešamo jajce, mleko, kislo smetano in rum. Dodamo suhe sestavine in dobro premešamo, da dobimo mazljiv nadev.
Po potrebi dodamo še malo mleka.
PRIPRAVA ZA SKUTNI NADEV
SESTAVINE:
-250 g skute
– 1 žlica kisle smetane
– 2 žlici sladkorja
– ½ vaniljevega sladkorja
– limonina lupinica
– 1 rumenjak
– drobtine po potrebi
PRIPRAVA SKUTINEGA NADEVA:
Rumenjak in sladkor penasto zmešamo. Dodamo skuto, kislo smetano, vanilin sladkor in limonino lupinico.
Na koncu po potrebi dodamo drobtine, da dobimo kremast, ne pretekoč nadev.
PRIPRAVA BISKVITA
SESTAVINE:
– 4 jajci
– 120 g sladkorja
– 120 g moke
PRIPRAVA BISKVITA
Jajca in sladkor stepamo toliko časa, da masa postane svetla in puhasta. Nežno vmešamo moko. Maso tanko razmažemo na peki papir in pečemo 10–12 minut pri 180 °C. Ohlajen biskvit razrežemo na dva dela. Biskvit lahko rahlo pokapljamo z mlekom ali rumom za bolj sočno potico.
KONČNI POSTOPEK
SESTAVLJANJE POTICE:
– Testo razdelimo na 2 dela.
– V namaščen pekač položimo prvo plast testa in nanjo namažemo mandljev nadev.
– Dodamo plast biskvita, nato skutin nadev.
– Postopek nadaljujemo: biskvit, mandljev nadev in na vrh položimo še drugo plast testa.
PRAVILEN VRSTNI RED SESTAVLJANJA:
– TESTO
– mandljev nadev
– biskvit
– skutin nadev
– biskvit
– mandljev nadev
– TESTO
VZHAJANJE
30–40 minut
PEKA
170–175 °C, 55–60 minut
POTIČNIK S POTICO POSTAVIMO V HLADNO PEČICO! Nato pečico nastavimo na 180˙C in pečemo približno 50 min.
DOBER TEK!